2027年10月2日、秋の上高地で味わう一夜限りのジビエディナー

2027年10月2日（土）、五千尺ホテル上高地にて【THE ジビエ】by GOSENJAKUを開催します。

本イベントは、信州・上高地を中心とした日本アルプス圏の豊かな自然が育んだジビエ、きのこ、山の果実、野菜などを五千尺ホテル上高地の料理とサービスで表現する、一夜限りの宿泊型スペシャルディナーです。

テーマは、山の恵みを、五千尺の一皿へ。

ジビエを単に味わうだけではなく、山で育まれた命と季節の恵み、その背景にある人々の営みに触れる食体験です。

本記事では、【THE ジビエ】by GOSENJAKUの開催概要、料理とワインペアリングの魅力をご紹介します。

【THE ジビエ】by GOSENJAKUとは

【THE ジビエ】by GOSENJAKUは、ジビエを命・自然・地域文化とつながる上質な食体験として提案するスペシャルディナーです。

食材は、長野の山の食材を高級レストランへ届ける株式会社片野坂を介したものを中心に構成します。鹿肉をはじめとするジビエやきのこなど、山の季節を映す食材を五千尺ホテル上高地ならではの「日本アルプス上高地キュイジーヌ」として表現します。

料理、ワイン、食材の物語が重なり合う一夜を、五千尺ホテル上高地でお楽しみください。

開催概要

• 開催日：2027年10月2日（土）
• 会場：五千尺ホテル上高地
• メイン食材提供：株式会社片野坂
• ワイン監修：五千尺ホテル上高地 ソムリエ　大槻周太郎

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山の食材と向き合う、株式会社片野坂の存在

本イベントでは、長野の山の食材を高級レストランへ届ける株式会社片野坂を介した食材を中心に、コースを構成する予定です。

株式会社片野坂は、長野県を中心に、鹿肉をはじめとするジビエ、松茸、猪、真鴨など、山の季節を映す食材を扱う企業です。長野の鹿肉との出会いを原点に事業を始め、現在では高級レストランにも山の食材を届けています。

扱うのは、ただの食材ではありません。山のどこで、どの季節に、どのように育まれたものなのか。その背景まで見つめながら、料理人のもとへ届けられる山の恵みです。

ジビエやきのこは、自然環境や季節の移ろいに大きく左右される食材です。だからこそ、食材を知り尽くした目利きの存在が、料理の完成度を支えます。

【THE ジビエ】by GOSENJAKUでは、片野坂を介した山の食材を通じて、10月の山の旬や香り、食材が持つ力強さを一皿ごとに丁寧に表現します。

一皿の奥にある山の物語に触れることで、ジビエやきのこの味わいをより深く感じていただける一夜を目指します。

10月の山を味わう、ジビエときのこの特別コース

10月は、きのこや根菜、木の実、果実など、山の味わいが深まる季節です。

【THE ジビエ】by GOSENJAKUでは、「山の入口から、秋が深まる山の奥へ」をテーマに、一皿ごとに山の表情が変わるコースをご用意します。

鹿肉をはじめとするジビエに、旬のきのこや山菜、山の果実などを重ね、力強さの中にも繊細さを感じられる味わいへ。秋の山に広がる豊かな香りも、季節の移ろいとともに一皿へ丁寧に落とし込みます。

ジビエ、きのこ、ワインが響き合うペアリング体験

当日は、五千尺ホテル上高地のソムリエがワインペアリングを監修します。

ジビエの赤身や野性味には、酸と旨味を備えたナチュール系の赤ワインを。きのこ、出汁、発酵のニュアンスには、オレンジワインや熟成感のある白ワインを。山菜やハーブ、軽やかな前菜には、日本アルプス圏の白・ロゼ・スパークリングを合わせるなど、料理の流れに寄り添いながら一杯ずつご提案する予定です。

赤ワインだけに限定せず、白、ロゼ、オレンジ、泡、熟成酒、食後酒まで幅広く組み合わせることで、ジビエやきのこの奥行き、山の食材が持つ香りや旨味をより豊かに引き出します。

ソムリエが各ワインの背景や料理との関係も紹介し、味わいだけでなく「なぜこの一杯なのか」まで楽しめるペアリング体験をお届けします。

まとめ｜山の命と恵みを味わう、秋の上高地の特別な一夜

【THE ジビエ】by GOSENJAKUは、ジビエ、きのこ、山の果実、野菜、そしてワインを通じて、秋の日本アルプス圏の恵みを味わう一夜限りの宿泊型スペシャルディナーです。

山で育まれた命。
10月の山に香るきのこ。
信州の果実や発酵の旨味。
料理に寄り添うナチュールワインと日本アルプス圏のワイン。
そして、食材を届ける人、料理する人、ワインを選ぶ人の物語。

一皿の奥にある山の物語を、五千尺ホテル上高地ならではの料理とワインでお楽しみください。

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ご予約について｜LINE先行予約と同時に受付開始

【THE ジビエ】by GOSENJAKUのご予約は、
2027シーズンの宿泊予約受付開始にあわせて、ホテル公式LINE先行予約より受付を開始いたします。

受付開始日時は、2026年11月8日（日）午前10：00を予定しています。
一夜限りの開催につき、ご用意できるお席には限りがございます。

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先行予約開始時刻になると、LINEのリッチメニューに予約フォームが表示されます。予約フォームをタップし、ご希望の宿泊日・プランを選択してお進みください。
2027年の上高地での滞在は、ぜひLINE先行予約でご計画ください。

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